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麥芽糊精特性
    流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結(jié)團。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。對結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
　　麥芽糊精在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、在糖果工業(yè)中的應(yīng)用
    在糖果中應(yīng)用麥芽糊精，可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結(jié)構(gòu)，大大延長了糖果的貨架保存期。
二、在飲料工業(yè)中的應(yīng)用
    利用麥芽糊精為基礎(chǔ)原料，加上合理調(diào)配，大大地突出了原有的天然風味，減少了營養(yǎng)損失，提高了溶解性能、增強了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了經(jīng)濟效益，傳統(tǒng)的冰淇淋粉是以牛奶、雞蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明顯的蛋腥味、淀粉味，以麥芽糊精為輔料而制得的冰淇淋粉，各種花色冰淇淋不但營養(yǎng)豐富，人體易于吸收，而且不含膽固醇，風味純正，口感細膩，落口爽凈，是冷食飲料中的佳品，用麥芽糊精為載體制得固體酒，速溶茶和速溶咖啡，不僅可保持制品口感，改善風味，而且可增進速溶度和稠度及降低成本。

三、在方便食品中的應(yīng)用
    方便食品配料中加入麥芽糊精后可以大大改善產(chǎn)品的風味，增加品種，降低成本，提高經(jīng)濟效益，目前我國兒童食品生產(chǎn)量不高，主要問題還是無理想“載體”及其產(chǎn)品不易消化，不能滿足兒童的實際需要，如果應(yīng)用易消化的麥芽糊精作“載體”開發(fā)兒童食品，則將會逐步滿足兒童的實際需要。促進兒童的健康成長。 

四、在罐頭食品中的應(yīng)用
    罐頭制品中加入麥芽糊精后，增加稠度，改善產(chǎn)品風味，改善組織結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
名 稱 用量% 作 用
各種罐頭 5—10 增加稠度，改善風味
果凍類 5—15 增加稠度，改善風味
果茶類 10—20 增加稠度，改善風味

五、在造紙工業(yè)中的應(yīng)用
    麥芽糊精具有較高的流動性及較強的粘合力，利用這些特性將其應(yīng)用于造紙行業(yè)中，作表面施膠劑和涂布(低)涂料的粘合劑，麥芽糊精對漿種沒有選擇性，流動性能好，透明度強，用于表面施膠時，不但吸咐在紙面纖維上，同時也向紙內(nèi)滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。

六、在化工和制藥方面的應(yīng)用
    根據(jù)麥芽糊精獨特的功能，相對分子質(zhì)量低，乳化穩(wěn)定性強，用于粉末化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對增加皮膚的光澤和彈性，保護皮膚有較好的功效。在牙膏生產(chǎn)上代替部分CMC，作為增稠劑和穩(wěn)定劑，可以降低成本。在各種溶劑和粉劑的農(nóng)藥生產(chǎn)上可利用其較好的分散性和適宜的乳化穩(wěn)定性，還可利用其較高的溶解度和一定的粘合度，在制藥行業(yè)上作為片劑或沖劑的賦形劑和填充劑，這是原淀粉或羧甲基纖維鈉所不可比擬的。

七、麥芽糊精還主要用于脫水蔬菜生產(chǎn)，用于方便面及其食品中，保持蔬菜原來的色澤，增加口感。

八、在其它行業(yè)中的應(yīng)用
    根據(jù)麥芽糊精獨特的功能，還在其它行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。

產(chǎn)品技術(shù)指標
 
感官指標 
項 目 要 求
MD10 MD15 MD20
外觀、色澤 白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)
氣味 具有麥芽糊糊精特殊的氣味、無異味
滋味 不甜或微甜、無異味

麥芽糊精 理化指標
項  目 指 標
MD10 MD15 MD20
DE值/(%)  <10% 11≤DE值<16% 16≤DE值≤20%
水分/(%)  ≤ 6.0
溶解度/(%)  ≥ 98.0
PH值 4.5—6.5
硫酸灰分/(%)  ≤ 0.6
碘試驗 無藍色反應(yīng)

麥芽糊精 衛(wèi)生指標
項  目 指  標
總砷(以As計) ≤1.0mg/kg
鉛(以Pb計) ≤0.5mg/kg
銅(以Cu計) ≤5.0mg/kg
二氧化硫殘留量  ≤100mg/kg
菌落總數(shù) ≤3000個cfu/g
大腸菌群 ≤30MPN/100g